Kai valgome bet kokį patiekalą, mūsų kūne ir mintyse vykstantys procesai gerokai viršija paprastą maisto įvedimo ir medžiagų virškinimo faktą. Mąstymo mokykla, susijusi su neurogastronomija, tiria visus maisto poveikius .
Skirtingai nei gyvūnai, žmonėms valgymas nėra grynas impulsas. Kai renkamės maistą, įsijungia penki pojūčiai. Ir kiti veiksniai, tokie kaip atmintis, emocijos ir lūkesčiai.
Skirtumas tarp skonio ir skonio
Analizuojant neurogastronomijos pagrindus, didžioji dalis informacijos gaunama iš skonio ir skonio. Bet koks skirtumas? Skonis yra vienas iš penkių pojūčių kartu su uosle, regėjimu, lytėjimu ir klausa. Mes tai suvokiame dėl liežuvio ir kitų inervuotų burnos audinių.
Kol mes valgome, įsikiša ir kiti pojūčiai, tokie kaip regėjimas ir uoslė, per kuriuos kiekvienas patiekalas suvokiamas skirtingai. Be to skirtingi skonio būdai sutampa, todėl galime gauti daugybę informacijos apie maistas . Trumpai tariant, skonis pagrįstas nervinių receptorių burnoje gebėjimu rinkti informaciją.
Tokiu būdu galime pažinti maisto skonį – antrąjį elementą, kuris ateina į žaidimą. Skonis, kurį galime suvokti, iš esmės yra saldus, sūrus, rūgštus ir kartaus. Galutinis kiekvieno mūsų vartojamo maisto skonis atsiranda dėl šių pagrindinių skonių derinio.
Kita vertus, galutiniam rezultatui įtakos turi kiti elementai: konsistencija ir išvaizda kvapas forma ir temperatūra. Trumpai tariant, gauname daug informacijos, kuri daro įtaką mūsų lūkesčiams dėl maisto.
Neurogastronomija: atminties ir emocijų svarba
Kartu su skonių ir tekstūrų deriniu mūsų požiūrį į patiekalą įtakoja ir kiti veiksniai. Viena vertus, dalyvauja įvairios smegenų sritys, pavyzdžiui, susijusios su lūkesčiais atmintis ar emocijos. Trumpai tariant, susidūrę su tam tikru maistu galėjome pajusti, kaip per kelias sekundes mus užplūsta prisiminimai apie akimirkas, kai bandėme kažką panašaus.
Tai savo ruožtu lemia skirtingus maisto priėmimo lygius, priklausomai nuo to, ar mūsų prisiminimai yra geri, ar blogi. Neurogastronomija yra įrankis, kurį naudoja aukštoji virtuvė: šefo tikslas – užmegzti ryšį tarp valgytojo ir jo patiekalų.
Maistas ir laimė: nuotaikos maistas
Be kalbų apie skonį, skonį ir psichinius procesus, būtina paminėti ir kitą sąvoką – laimės virtuvę nuotaikos maistas taip pat neurogastronomijos darinys. Šios tendencijos pasekėjai teigia, kad maisto gaminimas turi didelę įtaką bendrai savijautai ir nuotaikai.
The nuotaikos maistas todėl jis griebiasi visų tų maisto produktai, skatinantys cheminių medžiagų gamybą smegenyse galinčių padidinti mūsų lygį laimė . Pavyzdžiui, endorfinai ir serotoninas.
Serotonino atveju tai yra neuromediatorius, kuris dalyvauja perduodant pranešimus į smegenis, taip pat yra susijęs su nuotaika ir apetitu. Ten serotonino jis gaminamas iš aminorūgšties, vadinamos triptofanu, kuri gaunama tik su maistu, pavyzdžiui, žuvimi, pienu, kiaušiniais ar soja.
Šios medžiagos mūsų nervų sistemoje atlieka labai svarbią funkciją valdyti kitų elementų, pvz., pusiausvyrą dopaminas ir norepinefrino; šių neuromediatorių derinys lemia jausmų, tokių kaip kančia ir nerimas, atsiradimą: gera pusiausvyra gali reikšti didesnę jų kontrolę.
